Сухий яєчний білок-це продукт, отриманий зі свіжих яєць шляхом відділення жовтків з подальшою фільтрацією, термічною обробкою, сушінням і пастеризацією. Отриманий в результаті порошок називається альбуміном.

Якісний яєчний альбумін підвищеної збиваємості Eurovo, вироблено в Італії. Це продукт, володіє високою піноутворюючою здатністю.

1кг. сухого яєчного білка відповідає приблизно 310-330 свіжим яєчним білкам.
Як розводитини альбумін? 1 частина альбуміну і 7 частин води. Наприклад: для отримання 1 кг рідкого яєчного білка змішайте 1 частину порошкоподібного яєчного білка (125 г) з 7 частинами води (875 г)

Застосування: виробництва випічки, бісквітів, нуги і збивних виробів, макаронс та зефіру.
 

Переваги застосування сухого білка:
• полегшення та прискорення технологічного процесу
• підвищення санітарного рівня власного виробництва
• зниження енерговитрат, зменшення необхідної виробничої площі
• стабільність якості готових кондитерських виробів.